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      揚州獅子頭>>

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      【摘要】:
      其實,當初的獅子頭另有名稱——葵花劖肉。??  當年隋煬帝沿大運河南下,至揚州,對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名勝十分贊賞,吩咐御廚以此四景為題,制作四道菜肴。御廚們挖空心思,終于做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉,便是如今婦孺皆知的獅子頭。?  或問,葵花劖肉怎么會變成獅子頭了的呢??  一說,唐時郇國公韋陟大宴賓客,家廚韋巨元仿做煬帝喜歡的四道菜??▌?
      其實,當初的獅子頭另有名稱——葵花劖肉。
       
       
        當年隋煬帝沿大運河南下,至揚州,對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名勝十分贊賞,吩咐御廚以此四景為題,制作四道菜肴。御廚們挖空心思,終于做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉,便是如今婦孺皆知的獅子頭。
       
        或問,葵花劖肉怎么會變成獅子頭了的呢?
       
        一說,唐時郇國公韋陟大宴賓客,家廚韋巨元仿做煬帝喜歡的四道菜??▌馍献罆r,只見其外形雄厚墩實,精美絕倫,好似猛獅頭顱,獲得滿堂喝彩。賓客們乘勢大拍馬屁:“郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。”郇國公被捧得找不著北,大樂,曰:“為紀念今日盛會,不如把‘葵花劖肉’改名為‘獅子頭’吧。”獅子頭之名,遂流傳至今。
       
        因為中土不產獅子,罕見,所以人多憑想象。只要看中國的石獅子與非洲雄獅多么的不同,即可知訛誤之大。應當說,所謂獅子頭,只是取中國石獅之形而已。如果前人對于非洲獅有足夠的認識,哪里會把肉圓叫成“獅子頭”呢!
       
        我發現,真正把肉圓稱為獅子頭的人其實并不多,恐怕只限于江南一帶。比如揚州人稱大肉圓,正宗一點的叫法是“劖肉”。清代著名菜譜《調鼎集》卷二,有“大斬肉圓”條而無“獅子頭”條;清人林蘭癡《邗江三百詠》詠“葵花肉丸”云:“賓廚縷切已頻頻,團此葵花放手新。飽腹也應思向日,紛紛肉食爾何人。”也不提及“獅頭”??勺C。
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