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      揚州鹽水鵝>>

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      【摘要】:
      揚州鹽水鵝,揚州人俗稱其為“老鵝”,是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜,有著悠久的歷史。充分體現了“以味為核心,以養為目的”的中國烹飪的本質特征。到清代,地方官員用鹽水鵝招待下江南到揚州的康熙和乾隆皇帝受到贊譽,因此而名揚天下,作為地方特色菜聞名遐邇。?到揚州品嘗美食,人們往往首先想到的揚州“三頭宴”、“富春包子”之類的名菜名宴,其實要論食鵝的文化,揚州也當之無愧。揚州大量養鵝、
      揚州鹽水鵝,揚州人俗稱其為“老鵝”,是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜,有著悠久的歷史。充分體現了“以味為核心,以養為目的”的中國烹飪的本質特征。到清代,地方官員用鹽水鵝招待下江南到揚州的康熙和乾隆皇帝受到贊譽,因此而名揚天下,作為地方特色菜聞名遐邇。
       
      到揚州品嘗美食,人們往往首先想到的揚州“三頭宴”、“富春包子”之類的名菜名宴,其實要論食鵝的文化,揚州也當之無愧。揚州大量養鵝、吃鵝的歷史可以追溯到唐宋前。唐代詩人姚合在《揚州春詞》中描述當時的揚州是“有地惟栽竹,無家不養鵝”;早在明代,鵝肉是家常的一道菜,在一些筆記小說中可以察見端倪?!都t樓夢》中的胭脂鵝更是一道人們喜愛的揚州菜。
      世界衛生組織對2011版健康食品排行榜進行類別劃分時,鵝肉為肉類健康食品的冠軍。
      揚州是名副其實的鵝消費城市。全國優良的鵝品種為“揚州鵝”。據統計,揚州人一年消費鹽水鵝2000萬只,揚州風鵝產業用鵝在6000萬只,所以北方各地飼養的鵝都到揚州來銷售。再說在揚州正式的酒席上,缺不了揚州鹽水鵝。揚州鹽水鵝的名氣大得很,幾乎與瘦西湖齊名,到揚州沒逛過瘦西湖,沒吃過揚州鹽水鵝,那你不能算是到過揚州。
      在揚州,賣老鵝的攤點,大街小巷,遍地開花。上午十點,下午五點準時出攤。揚州人吃老鵝,跟家常便飯一樣。只要高興,只要想吃,家里來客,走上街頭,隨處可見老鵝攤,鵝前胛、鵝后腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等,貨隨主便,任意挑選,稱好、剁好、裝好、澆鹵等,一手交錢,一手拎袋老鵝,與三五知己,推杯換盞,佐酒或是搭飯,既方便又愜意。
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