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      Yangzhou Laoyangcheng Food Co., Ltd.

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      對比北京鴨,揚州老鵝的現狀>>

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      【摘要】:
      近日,關于北京著名老字號“全聚德”要來揚州開分店的傳言愈演愈烈,記者昨輾轉同全聚德北京總部取得了聯系,對方表示已經在同揚州方面洽談合作,且有初步的幾個選址意向?!叭ケ本┮欢ㄒァ鄣隆穱L烤鴨,揚州鵝口味同樣出眾,為什么不能進一步擴大影響力?”昨天,來自北京的游客彭先生這樣反問?! ∠啾热鄣驴绝啞 P州鵝需擴大影響力  揚州一家銷售木材烤制烤鴨的酒店負責人介紹,在有華人和華人餐廳的地方,有兩種
      近日,關于北京著名老字號“全聚德”要來揚州開分店的傳言愈演愈烈,記者昨輾轉同全聚德北京總部取得了聯系,對方表示已經在同揚州方面洽談合作,且有初步的幾個選址意向。“去北京一定要去‘全聚德’品嘗烤鴨,揚州鵝口味同樣出眾,為什么不能進一步擴大影響力?”昨天,來自北京的游客彭先生這樣反問。
        相比全聚德烤鴨
        揚州鵝需擴大影響力
        揚州一家銷售木材烤制烤鴨的酒店負責人介紹,在有華人和華人餐廳的地方,有兩種美食是經典的,也是名氣的,一是北京烤鴨,一是揚州炒飯。揚州餐飲市場競爭十分激烈,盡管烤鴨在揚州并不像老鵝那樣深受市民喜愛,然而毫絲不影響全聚德烤鴨在揚州的品牌影響。許多業內人士表示,相比之下,揚州鵝需要進一步擴大影響力和品牌效應。
        各自為營
        揚州老鵝攤難以握成拳
        昨天中午,記者沿秋雨路走到望月路,發現基本上每個小區門口都停放著老鵝銷售攤。記者同幾個攤主交談得知,他們都認為租用一個門面店的租金太貴,采用攤點銷售的形式既可以節約成本,又更加方便市民。“揚州普通市民誰沒有下班路過老鵝攤、順帶剁個老鵝回家的經歷?老鵝攤要是哪一天消失了,不知多少揚州人抗議呢!”一位攤主稱,老鵝攤甚至已經成為揚州人生活中不可或缺的一部分,很多揚州人就是喜歡這種老鵝攤“接地氣”的風格。
        昨天中午12時左右,望月路一家老鵝攤旁,已經排了五六人的隊伍。姓邵的攤主介紹,他是揚州人,過去一直在連云港賣揚州老鵝,賣了六年多,回到揚州繼續賣老鵝,也賣了有五六年了。
        排隊買鵝的一位市民說,他已經是這家老鵝攤的老主顧了,每天一到了中午和傍晚,這家老鵝攤前總是排起長隊。
        攤主告訴記者,如今他們一家人都在忙這個老鵝攤的生意,凌晨一點多就起床忙活。“也許很多人認為擺老鵝攤賺錢,我們這邊扣除成本還有人員工資,其實賺得并不多。”攤主說,因此他們并不考慮用門店的形式來銷售。揚州如今的老鵝攤很多,但大家都是“各自為營”,并沒有一個統一的老鵝協會或者是帶頭人來把他們集聚起來。
        
        攻克技術難關
        紅燒老鵝工業化生產
        為了做大做強揚州老鵝產業,許多人士都想到了工業化生產這條路。記者了解到,早在一個多月前,揚州五亭食品高郵有限公司就已經實現了紅燒老鵝機械化生產,首批1萬份紅燒老鵝也在端午節前正式進入銷售市場。
        公司負責人介紹,養殖和食用老鵝在揚州有著悠久的歷史,紅燒老鵝更是淮揚菜系中一道經典名菜,很受市民喜愛。特別是端午節期間,民間自古就有“吃十二紅”習俗,紅燒老鵝是一道不可或缺的菜肴。然而,紅燒老鵝加工制作復雜,特別是現代家庭難以完成從宰殺到烹飪全過程。該公司從去年開始,就著手開發紅燒老鵝這個產品,目前已成功攻克工業化生產紅燒老鵝的技術難關。消費者買回家后,只需簡單加熱即可食用。
        叫板全鴨宴
        揚州全鵝宴將進京
        “你到北京吃烤鴨,可以吃兩百多塊錢一只的烤鴨,也可以點四五千一桌的全鴨宴,可以說是低端高端市場兼顧。而之前我們經常說的揚州老鵝只有路邊攤的鹽水鵝,主要是針對低端市場。為了充分發掘揚州飲食文化的內涵,我們推出了具有淮揚菜特色的全鵝宴。”揚州一大酒店負責人說。
        他告訴記者,目前全鵝宴已成功申報為“中華名宴”,現在已研制出26道菜品,主要針對高端市場,“有
        很多外來游客慕名而來,市場反響很不錯,我們9月份即將進軍杭州,與當地一家五星級酒店合作推出全鵝宴。”
        “北京的全聚德烤鴨店是百年老店,也一直很注重在全國推廣營銷,而我們的老鵝攤點比比皆是,卻沒有哪家想要主動推廣,這不得不說是個遺憾。”揚州一大酒店負責人說,為了打響揚州鵝的知名度,他們正在與北京的酒店商談合作,“不久后,揚州的全鵝宴就可端上北京人的餐桌,就像北京鴨端上揚州人的餐桌一樣。”    實習記者 陳高君 記者 李曉明 王張慶
       
        揚州老鵝文化內涵
        不輸北京烤鴨
        “老鵝在我市美食傳統中歷史悠久,可以追溯到明朝時期,在文化內涵上可以說與北京烤鴨不分上下。”市烹協秘書長邱楊毅說,古時候揚州城北邗江與高郵的交界處有大片水域,非常適合養鵝,制作鵝的工藝也在延伸發展。近年來,我市各界餐飲人士更是對老鵝美食不斷發掘。
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